Vittoria Zanetti Famiglia- Matteo Pichi, classe 1986, e Vittoria Zanetti, classe 1991, sognavano di portare un pezzo di California in città, e lo hanno fatto attraverso un format di ristorazione giovane e innovativo: sia nell’offerta gastronomica – poke bowl in chiave californiana – e nello stile, attraverso un interior design che colpisce per l’intensità dei colori, la semplicità degli arredi con materiali naturali, e il fascino della piazza esotica. Classe 1991, mantovano di nascita e milanese d’adozione per scelta.
Mentre studiava Scienze Politiche all’Università Cattolica di Milano, ha trascorso un po’ di tempo in California non solo per affinare il suo inglese, ma anche per concentrarsi su quello che doveva essere il lancio della sua carriera politica. Innamorata dello stile di vita rilassato della West Coast e delle sue numerose poke house, decide di trasformare il suo amore per la cucina in una vera e propria avventura imprenditoriale e, con l’aiuto di Matteo Pichi, apre la prima Poke House a Los Angeles. L’azienda è cresciuta fino a un migliaio di lavoratori e 130 ristoranti.
Grazie ai progressi della medicina, dei trasporti e della logistica, siamo riusciti a combattere con successo la pandemia.Il 29 settembre Vittoria Zanetti interverrà all’Italian Tech Week, tenutasi alle OGR di Torino in onore del World Poke Day. Meglio: per discutere di Poke House, la sua azienda che ha contribuito a rendere popolare e diffondere questo tipico cibo hawaiano, spesso a base di pesce crudo marinato, in tutta Italia e oltre. Ci ha detto con un sorriso che probabilmente i suoi genitori avrebbero voluto ucciderla,
se avessero saputo che aveva lasciato una carriera sicura per perseguire questa nuova entusiasmante opportunità. È chiaro da quello che ha detto che la lotta interna tra lei e la sua famiglia era difficile. Dopo quattro anni, 25 milioni di dollari, mille lavoratori e centotrenta ristoranti, possiamo ammettere che aveva ragione. Zanetti, ancora trentenne, è il co-fondatore e direttore esecutivo di Poke House: «L’abbiamo fondata insieme a Matteo Pichi nell’aprile del 2018 – ha ricordato con noi – All’epoca lavorava come country manager di Glovo e Io nell’ufficio marketing di Calzedonia,
prima a Milano e poi a Verona”. Anche così, erano entrambi ansiosi di cambiare marcia. Lei in particolare: “Ho sempre voluto lavorare nel settore della ristorazione, aprire una mia attività. Ho lavorato per far vedere ai miei genitori che ero impegnata, ma la mia mente era su altro. Afferma che l’incontro casuale con Pichi è stato fondamentale , e che è una delle ragioni del loro irrepetibile successo: “Professionalmente, ci completavamo a vicenda.
E il fatto che siamo distinti gli uni dagli altri ci ha permesso di completare le reciproche debolezze. La seconda componente è legata alla nutrizione. Identico nella comprensione alla tariffa proposta: “Il mio amore per il poke è nato tra la fine del 2017 e l’inizio del 2018, l’ho scoperto negli Stati Uniti, facendo spesso viaggi in Florida e in California – ci ha raccontato, intervenendo sulla sua proprio telefono da Miami – In Italia praticamente non c’era, e soprattutto non c’era il concetto di bowl,
cioè la ciotola in cui mettere tutti gli ingredienti, quindi ho ideato il piano per introdurre quei cibi, quelle sfumature, e quella spirito alla nostra nazione.L’intuizione era corretta: una nuova analisi di Growth Capital mostra che il numero di poke shop in Italia è aumentato del 140% dal 2021 e che il mercato genera ora un fatturato di 328 milioni di euro . Poke House è cresciuta fino a raggiungere oltre 130 sedi in paesi come Italia, Spagna, Portogallo, Francia, Regno Unito, Romania e Stati Uniti
La catena ha inoltre acquisito altre due società in Austria e nei Paesi Bassi. Nessuno dei negozi è in franchising, il che è probabilmente il terzo fattore del loro successo: «I ristoranti sono nostri e questo ci permette di avere il controllo totale su quello che facciamo, di curare meglio i prodotti e di offrire un servizio migliore». Questo spiega perché sono stati in grado di far crescere il loro personale fino a oltre mille. Inoltre, per rispondere a una domanda che è emersa man mano che la popolarità di poke è esplosa:
come si bilancia la produzione con la qualità? Tanto per cominciare, ha detto Zanetti, “siamo affascinati dalla qualità, a cominciare da quella del cibo”. “Selezioniamo le materie prime con una cura eccezionale, dal salmone agli altri pesci, passando per le verdure che li accompagnano”, ha aggiunto. E avere dei dipendenti piuttosto che dei franchisee fa una grande differenza: “invece di pensare al proprio reddito, come fa chi è in franchising, pensa al bene dell’azienda,
anche nella gestione del cibo e della sua cura, per esempio senza riutilizzare ciò che è avanzato ma forse non è più adatto.” la società di catering che è stata lanciata nel 2018 e da allora si è espansa fino a raggiungere 105 sedi in sette paesi, prevedendo un fatturato annuo di 40 milioni di euro entro la fine del 2021. Urca. Ce ne sono addirittura 21, ed è altamente dubbio che tu non li conosca, nella città di Poke House. Poi c’è il poke, che, come tutti sanno, ètutta la rabbia in questo momento;
questa particolare versione combina i tradizionali sapori hawaiani con un tocco di freschezza californiana. In questi giorni, le apparenze contano, quindi i colori vivaci e la facilità di fotografarli li rendono ideali. Vero, abbiamo litigato, ma Vittoria Zanetti. In un’intervista con HuffPost, il fondatore ha rivelato il retroscena dell’azienda, che ha stuzzicato la nostra curiosità. Solo negli ultimi anni il poke è diventato sempre più popolare in Italia, dove era praticamente sconosciuto solo quattro anni fa.
