Poke House Vittoria Zanetti – Il 29 settembre Vittoria Zanetti interverrà all’Italian Tech Week, che si terrà alle OGR di Torino in onore del World Poke Day. Meglio: per parlare di Poke House, la sua azienda che ha contribuito a rendere popolare e diffondere questo cibo tradizionale hawaiano, spesso a base di pesce crudo marinato, in tutta Italia e non solo. Ci ha detto con un sorriso che i suoi genitori probabilmente l’avrebbero uccisa se avessero saputo che aveva lasciato un lavoro sicuro per il bene di un’avventura.
Apprendiamo dalle sue dichiarazioni che la lotta che ha dovuto affrontare con la sua stessa famiglia non è stata facile. Dopo quattro anni, 25 milioni di dollari di investimenti, mille lavoratori e centotrenta ristoranti, possiamo tranquillamente dire che aveva ragione. Zanetti, poco più che trentenne, è co-fondatore e direttore esecutivo dell’azienda. L’abbiamo iniziato nell’aprile 2018 ha condiviso con noi quando lui era country manager di Glovo e io ero nell’ufficio marketing di Calzedonia, prima a Milano e poi a Verona, ha spiegato.
Tuttavia, erano entrambi ansiosi di cambiare marcia. In particolare, ha detto, “Ho sempre avuto il sogno di lavorare nel settore della ristorazione, di aprire una mia attività. Mi sono impegnata per placare i sospetti dei miei genitori che non avessi buone intenzioni, ma la mia mente era su altro Attribuisce al suo fatidico incontro con Pichi un ingrediente chiave nella ricetta del successo, dicendo: “Professionalmente, ci siamo completati a vicenda. E le nostre differenze ci hanno permesso di completare le reciproche debolezze.
Il secondo costituente è qualcosa di commestibile. Le voci del menu erano facilmente spiegabili: “Il mio amore per il poke è nato tra la fine del 2017 e l’inizio del 2018, l’ho scoperto negli Stati Uniti, facendo spesso viaggi in Florida e in California ci ha raccontato parlando al proprio telefono da Miami In Italia praticamente non c’era, e soprattutto non c’era il concetto di bowl, cioè la ciotola dove mettere tutti gli ingredienti”. Così, ho concepito l’idea di introdurre quei cibi, quei colori e quell’atmosfera nella nostra nazione.
L’istinto ha puntato: una nuova ricerca di Growth Capital rivela che l’industria italiana dei poke shop è cresciuta del 140% dal 2021 e ora guadagna un fatturato di 328 milioni di euro un aumento del 117% rispetto al 2021. A partire da ora, Poke House ha oltre 130 sedi in paesi come Italia, Spagna, Portogallo, Francia, Regno Unito, Romania e Stati Uniti di cui 7 sia in California che in Florida. Hanno inoltre acquisito altre due aziende del settore in Austria e nei Paesi Bassi. Nessuno dei negozi è in franchising, che è probabilmente la terza ragione del loro successo:
“I ristoranti sono nostri, e questo ci permette di avere il controllo totale su quello che facciamo, di curare meglio i prodotti e di offrire un servizio migliore. ” Questo spiega perché il numero dei dipendenti è cresciuto fino a superare il migliaio. Inoltre, per fugare alcuni dei dubbi emersi con l’aumentare della popolarità del poke, si è posta la questione di come bilanciare la produzione con la qualità. Dal salmone agli altri pesci e alle verdure di accompagnamento, Zanetti e il suo team sono “ossessionati” dall’eccellenza.
“Piuttosto che preoccuparsi del proprio reddito, come fanno le persone che sono in franchising, pensano al bene dell’azienda, anche nella gestione del cibo e nella sua cura, ad esempio senza riutilizzare il cibo avanzato ma magari non più idoneo”, il scrivono gli autori dello studio. Poke House ha ricevuto 25 milioni di euro di finanziamento in poco più di 4 anni, ma non sempre le cose sono andate bene: durante la nostra conversazione, Zanetti ha dichiarato: “La prima fase della pandemia è stata incredibilmente terribile
Eravamo nati da circa un anno e mezzo, stavamo per ottenere un investimento di 5 milioni di dollari che ci avrebbe permesso di fare una svolta, e all’improvviso si è verificata una calamità.Nel marzo del 2020, quando è iniziato il blocco e tutti i ristoranti erano chiuso, non c’era nessuno in giro e i nostri finanziatori ci hanno abbandonato, ero convinto che non ce l’avremmo fatta. Poi? Nel giro di un giorno, abbiamo creato tre marchi di consegna di cibo completamente nuovi, completi di loghi, siti web, e menu.
Ha avuto successo, gli investitori sono tornati e l’attività non solo è sopravvissuta, ma ha prosperato. Quando sentiamo di nuovo le sue osservazioni, possiamo facilmente capire perché questo è il ricordo peggiore e più bello di questa giovane donna d’affari, che non ha dato sui suoi sogni: aspirano a essere “il McD onald’s della cucina sana”, ha spiegato. Consapevole di usare un ossimoro, lo usò comunque. fotogenico, un arcobaleno di sfumature, nutriente e semplice da consegnare.
I poke hanno tutte le carte in regola per una cucina di tendenza e, infatti, molti di noi ora li mangiano regolarmente, soprattutto nelle città più grandi. Alcuni potrebbero vederlo come una moda passeggera, tracciando parallelismi con i successi del sushi o degli hamburger gourmet di qualche anno fa; tuttavia, solo il passare del tempo rivelerà la vera risposta. Una cosa che si può dire con certezza è che questa moda nasconde i successi di uomini d’affari di successo come la fondatrice di Poke House, Vittoria Zanetti.
trascorso i suoi anni formativi a Mantova, anche se alla fine ha deciso di fare della sua residenza permanente Milano. Perché entrambi hanno una passione per il cibo: “Quando mi sono trasferito, ho visto un posto dove si potevano esplorare tante esperienze diverse, soprattutto in termini di ristoranti. Le mie due più grandi passioni nella vita sono il cibo e i ristoranti, e ho trascorso molti anni buona serata ad entrambi. Con la speranza di concretizzare un giorno un nuovo concetto, hai iniziato a lavorare nei ristoranti dopo la laurea in scienze politiche all’Università Cattolica.
Sono state circostanze a dir poco difficili. C’è stata molta severità dai vertici. Quel periodo, tuttavia, è stato estremamente vantaggioso per i suoi impegni attuali, dice. Dopo aver lavorato nel settore della ristorazione, hai trascorso un po’ di tempo nella divisione marketing, eventi e pubbliche relazioni di Calzedonia. Un’interruzione che ha solo è servito a consolidare le sue convinzioni: perseguire una carriera come imprenditore focalizzato sul cibo. Fu durante la sua permanenza negli Stati Uniti, tra gli stati della California e della Florida, che vide per la prima volta il poke,
Un alimento base della cucina hawaiana composto da ciotole di riso condite con pesce crudo, frutta, verdure e altri condimenti. Non era solo il cibo o l’atmosfera; Mi sono innamorato anche delle persone che hanno visitato questi stabilimenti. Spiega: “Ho sentito che dovevo portarlo in Italia”. Matteo Pichi, creatore di Foodinho, un’app per la consegna di pasti acquisita da Glovoto in modo che possa espandere le sue operazioni in Italia, è un amico del fondatore dell’azienda e una scelta naturale come partner per questa impresa.
Nel novembre del 2018, Vittoria e il suo partner hanno iniziato a sviluppare il formato, con Vittoria che si è concentrata sul prodotto e sulle operazioni e il suo partner sullo sviluppo del business. Entro un mese, stavamo uscendo. Spiega come l’azienda sia passata da una “piccola cucina buia” a “il marchio più ricercato sulle piattaforme di consegna” in un breve periodo di tempo. Ho gestito tutto ciò che riguardava i prodotti stessi, dall’approvvigionamento dei fornitori alla collaborazione con lo chef nella creazione dei piatti.
Dedico molto tempo e impegno alla standardizzazione dei prodotti. Attualmente tutte le sedi di Milano sono servite da un unico laboratorio situato a Rozzano. Il prossimo ostacolo è implementare questi standard uniformi nelle nostre sedi di Roma, Torino e Spagna. Dopo due anni, l’azienda si è espansa a venti ristoranti con un fatturato annuo complessivo di dodici milioni di euro. Ha appena aperto il suo primo negozio a Madrid e molti a Lisbona, e ha esteso le sue operazioni ad altre città italiane come Roma e Torino.
Un piano di crescita continua con nel mirino metropoli europee come Barcellona e Valencia. A maggio, inoltre, Milano Investment Partners, il fondo di venture capital di Angelo Moratti, ha condotto un round di finanziamento di 5 milioni di euro a sostegno del progetto. Un fattore importante per conquistare gli investitori è stata la solidità del marchio durante l’emergenza sanitaria e le chiusure dei ristoranti: “Abbiamo subito perdite enormi, ma ci siamo salvati grazie alla forte raccolta di consegne”. Abbiamo dedicato molto tempo e sforzi per promuoverlo online.
